燕麦片的作用你忽视了吗？各种原料在烘焙中起着不一样的作用，
有的原料能补充产品的营养，有的产品能改善产品的口感和质地。
燕麦片就是这样一种具有多功能性的有机原料。
燕麦片是燕麦粒去壳，蒸馏后磨制而成。燕麦和其他谷物一样，
外壳坚硬，需要去壳后才能食用。燕麦片是脱壳燕麦磨制而成的，
因此保留了一些米糠层。米糠层含有丰富的营养，其中的酶易酸败。
因此，储存或者烹饪燕麦片前最好先蒸一下。
燕麦片
燕麦比小麦更能承受严酷的生长环境，所以一提到燕麦，
大家经常想到苏格兰的多岩石山区环境。
燕麦中天然油脂和易酸败的酶含量高，所以保存之前最好蒸一下。
这些被蒸过的燕麦也称脱壳燕麦，可以磨成粗细不同的燕麦片。
全燕麦可以用来制作传统的燕麦粥，粗细不同的燕麦碎粒可以用来
制作速食燕麦片。脱壳燕麦、全燕麦和燕麦片都可以用来烘焙。
质地
普通燕麦片一般用于制作饼干、速制面包、玛芬、发酵面包、
果味面包碎和脆皮馅饼馅料。用传统方法制作的大片燕麦片
一般用于制作耐嚼饼干和馅料，在烘焙的过程中仍然保留原形。
燕麦片用于烘焙玛芬、速制面包或发酵面包的时候，质地会变软。
许多烘焙师都选用速食燕麦片制作饼干和馅料，
这样既能让成品外形更独特，也能让其口感更富有嚼劲。
相比大片燕麦片，速食燕麦片会使产品的口感更柔和。
纤维
燕麦片富含有利于身体健康的可溶性纤维和不可溶性纤维，
不可溶性纤维有利于消化系统，而可溶性纤维有利于降低胆固醇、
预防血糖升高。受体积的影响，大片燕麦片的纤维含量
要高于速食燕麦片。速食燕麦片一般用于在配方中增加产品
的纤维含量。燕麦磨成燕麦粉后可在配方中替代小麦粉使用。
营养
因为富含有利于健康的纤维，燕麦被认为了最营养的谷物之一。
燕麦的蛋白质和天然油脂含量要远高于其他的谷物，
含有超过50%人体日常所需的锰元素。全谷物协会
（TheWholeGrainsCouncil）表示燕麦营养丰富，富含维生素B1、
铜、硒、锌、磷以及铁等矿物元素。
味道
燕麦片作为烘焙原料的原因之一，就是让产品的口感更好。
加入了燕麦片烘焙出来的产品，口感更甜且散发坚果的味道，
可以弥补配方中红糖、焦糖、糖浆、水果干以及一些香料味道的不足。
经验丰富的烘焙师通常会将燕麦片放入烤箱烘焙一段时间
或者倒入锅中烤制一会，再混入面糊中。
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