在咖啡萃取的过程中主要由两种方式，大致归类为滤冲式萃取和浸泡式萃取法。在中国单品咖啡的萃取方式普片都爱好手冲滴滤萃取。滤冲式是将咖啡粉当作过滤层，让热水流经的萃取方法，手冲滴漏式、意式浓缩、冰滴咖啡式皆归于此类。
浸泡式是将咖啡粉和热水混合，静置一段时间后萃取的方法，虹吸壶、法压壶、聪明杯、冷泡式、爱乐压、杯测则属于此类。因实际程度的差异，每种萃取法都具备滤冲和浸泡的双重类型。
滤布滴漏
使用滤布（法兰绒），让热水流经咖啡粉进行冲煮的滴漏式萃取法。滤布滴漏，由于法兰绒的内外侧可是分开使用，改变滤布的材质或长度，以点滴的方式冲煮等各项可以调整，能呈现出比滤纸滴漏更丰富的味道。其最大的特色在于滤布滴漏特有的“温润味道”
滤布滴漏大量冲煮时可以做出稳定的味道，但想要少量冲煮，必须有高度技巧。另外滤布的事前准备和事后清理也比较费时，因此无法深入家庭和咖啡馆，极少的咖啡馆会使用法兰绒。
虹吸壶
虹吸壶最初是作为家庭用器具进行销售的，但是因为器具的使用复杂，所以无法深入家庭，和滤布滴漏一样，只在咖啡馆使用。
出于具有象征性的烧瓶器具和卤素灯泡表现出的视觉效果、与其他店家的差异性，在“第三波咖啡浪潮”中造成话题性的考量，还是有店家大胆选用虹吸壶。
20世纪70年代的第一次虹吸壶风潮中，因虹吸咖啡能过高温萃取而散发的浓郁香气成为注目的焦点。最近的虹吸壶热潮，则是为了品尝美味的精品咖啡而备受瞩目。
爱乐压
爱乐压是利用空气压力萃取的咖啡器具，在中国咖啡馆已经是家喻户晓，把咖啡粉倒入筒状器具中，注入热水，在上方放置专用器具和过滤纸向下压（施加压力进行萃取），原理像注射器一样。
与法国压最大的差异在于萃取时间较短，在器具底部放上滤纸，经挤压进行过滤，所以咖啡颗粒比法国压更加细腻，味道较为顺滑。不需要高度的萃取技术即可品尝到美味的咖啡，越来越多的店家引进当作推广咖啡兴趣的品项。也有人用来萃取南非茶制作茶布奇诺。
法国压
法国压在用杯测的方法掌握精品咖啡的风味特性方面颇具效果，是最常用做此用途的萃取器具。
法国压是注入高温热水后静置一段时间再萃取，被归类为浸泡式萃取。任何人都能轻松冲泡出稳定的味道，也不需要花费太多的时间进行事后清理，因此非常适合家庭使用，另外也不需要高度的萃取技术，对专业咖啡师而言或许感到技艺得不到实战，法国压也往往被家庭用户用来泡茶使用。
法国压咖啡器具具有独特的顺滑滤渣口感，味道偏淡，大部分法压壶在设计上都会导致过滤不干净，也有部分磨豆机研磨颗粒度不均匀的问题。
聪明杯
聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单、方便、易用。仅需要两三分钟的时间，不管是咖啡达人还是新手，都能够轻松获得一杯优质的咖啡（前提是买对豆子）。
聪明杯的秘密藏在内部的活塞和底部的开关里，在平放的状态下，底部开关下沉，活塞牢牢地挡住的水流，而当把它放到杯子上，开关杯顶了上去，活塞打开，水就可以流下来。简单又好玩，也是懒人冲的方式。
萃取咖啡的方式有很多方法和器具来完成，无论选择何种方式，都是能够获得一杯自己满意的咖啡，只有亲自参与冲煮的过程，才能获得更好的体验。
