今天，西安蛋糕培训师给分享一款自带仙气的蛋黄酥给大家。外面的酥皮酥得直掉渣，绵密的豆沙，加上咸香蛋黄，蛋黄酥本来就很好吃。这一次给蛋黄酥做了一个升级，做了彩虹蛋黄酥，除了能够满足你的味蕾，还能在颜值上满足你所有的少女心。
彩虹蛋黄酥看起来很难的样子，层层叠叠的螺旋，还有颜色的变换。但其实和普通的蛋黄酥做法没有太多的不同，只要多投入一些耐心和细心，就可以做出一个个可爱的小点心啦。接下来就是具体的配方和操作步骤。彩虹蛋黄酥颜色比较多，步骤比较长。
原料准备
原料用量
油皮 中筋面粉108g 猪油36g 细砂糖8g 盐0.8g 开水46g 油酥（4种）
绿色
猪油19g 低筋面粉1：18g 抹茶粉1g
红色
猪油29g 低筋面粉2：18g 红曲米粉/红色素 1g / 适量
黄色
猪油3：9g 低筋面粉 17g 南瓜粉/黄色素2g / 适量
紫色
猪油4：9g 低筋面粉4：17g 紫薯粉/紫色素 2g / 适量
其他配料
咸蛋黄8颗 红豆沙 200g左右 白酒 适量
配方可以做8个蛋黄酥。
油酥原料计算方法：8个蛋黄酥的油酥总共需要112g（猪油36g + 干粉76g），可以根据自己需要决定分成几个颜色。
例如：如果做3个颜色，那么每种颜色就是猪油12g + 干粉25.3g。再根据需要颜色的深浅，将干粉中用1-2g替换成蔬菜粉，或直接添加少量色素来着色。
制作步骤
① 制作油皮和油酥面团
1. 油皮：将所有材料混合揉捏成团，以推揉的手法揉面，揉至略带韧性，即使表面仍然不光滑也没关系。
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛30分钟。
2. 油酥：将四种颜色的油酥分别制作。每一种单独用刮板混合刮压至颜色均匀。
揉成团松弛15分钟左右。
② 处理馅料
1. 将咸蛋黄在白酒中裹一圈，放入烤箱（170度）烘烤8分钟左右，取出放凉。
2. 将红豆沙和蛋黄一起称，每份加起来35g。
3. 用红豆沙包裹好咸蛋黄揉圆备用。
③ 擀皮
1. 取出油皮，将表面揉光滑后均分成4份，用保鲜膜盖好。
2. 将每种颜色的油酥各自分成4份，搓成圆柱形。
3. 取不同颜色的油酥各一个，将它们粘成一排，颜色顺序可以随自己喜好。
4. 取一份油皮，用擀面杖擀成方片，厚度在4mm左右。
5. 取一份油酥，放在油皮上，将四面的油皮提起来将油酥包紧，包好后松弛10分钟。
6. 将面团顺着颜色横向排列的方向擀长。擀好后应该是从左到右是不同的颜色。将面片卷起来，松弛20分钟。
7. 松弛好的面团纵向摆放在桌面上，然后接缝朝上擀成长椭圆片，擀好之后应该是从上到下是不同的颜色。将两头没有夹上油酥的白色多余油皮切掉，将面片卷起，松弛20分钟。卷在里面的颜色会出现在蛋黄酥的顶面，卷在外面的会出现在蛋黄酥底面。
8. 取松弛好的面团，用锋利的小刀从正中间切成两半。然后取一半将截面朝上用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中心略厚边缘薄的圆片。擀的时候注意不要擀到中心的花纹，像擀饺子皮一样，擀好周围一圈后用手掌将中心突起的地方按扁，这样能尽量不破坏花纹。
④ 包蛋黄酥
1. 将花纹清晰的一面朝外，取一个豆沙蛋黄丸子，将面皮盖在丸子上，贴着丸子包紧，翻过来将面皮放在手掌中，左手握住面皮往上推挤，右手将面皮捏紧收口。
2. 包好的蛋黄酥封口朝下，用手握住调成一下表面使其更圆润，轻轻的按压一下顶部，这样烤出来顶部会圆润一些。
3. 烤箱预热至170度，烤25分钟左右。蛋黄酥就完成了。
彩虹蛋黄酥想要做得美，重点就在颜色，如果担心色素的问题，我会建议大家用天然蔬菜粉来做。
这次用了四个颜色：绿色-抹茶粉，红色-红曲粉，黄色-南瓜粉，紫色-紫薯粉。当然你也可以搭配自己喜欢的颜色，比如：橙色-胡萝卜粉、蓝色-蝶豆花粉等等。
今天西安蛋糕培训和大家分享的这款少女心满满的蛋黄酥也很应景，吃健康美味的小甜点长大的女孩们一定永远是少女。想学烘焙甜点专业的朋友，快来西安欧米奇西点西餐学校吧。
