西安西点培训学校哪家好？西安欧米奇西点西餐学校专注西点西餐培训，学校环境优美，欧式装修风格，互动式实操教学模式，教师团队经验丰富，以欧洲标准培养专业的西点师、西餐师。今天，西安欧米奇西点西餐学校的西点老师给大家分享一款网红脏脏包的做法。
脏脏包正如其名，其外表看起来脏脏的，吃完以后满嘴，满手也是脏脏的，其实它就是用巧克力和面的起酥包。
材料：
中种面团 170克
高粉 80克
低粉 10克
糖 25克
牛奶 40克
可可粉 40克
黄油 20克
新鲜酵母 6克
淋面淡奶油 40克
淋面巧克力 15克
夹心巧克力 60克
盐 2克
做法：
❥ 中种材料混合，手揉光滑，密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状，中种材料：高粉80克，低粉20克吗，糖5克，新鲜酵母3克，水60克。
❥ 中种加入主面团材料包括黄油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以后弹性即可，黄油需软化后加入。
❥ 揉好的主面团，摊平，包裹保鲜膜。冷藏40分钟，亦可冷冻20分钟。
❥ 裹入黄油片软化，加入低粉，可可粉搅拌均匀。
❥ 将搅拌好的巧克力黄油，摊平在一张油纸上。
❥ 折叠油纸边缘，得到一个长方形黄油片，黄油片厚度要相等，放入冰箱冷藏20分钟。
❥ 取出冷藏的主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。
❥ 主面团包裹住黄油片，接口在中间位置。轻按借口位置，按平。捏紧边缘收口位置，用擀面杖轻压。
❥ 撒手粉，将面片从中间向两端擀开，方向要一致。擀好的面片，切掉两端边缘位置，左起四分之一，向右折叠，右起四分之三，向左折叠，接口相遇。
❥ 再延着中心位置，对折，完成第一次四折，放入冰箱冷藏20分钟。
❥ 冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。
❥ 冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片，具体宽度，要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐，平均分成6块。
❥ 将巧克力放置好，卷起来包裹在其中。
❥ 卷好后，放置于烤盘内，进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。
❥ 将淡奶油加热，趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿，搅拌均匀。
❥ 面包出炉摊凉，将淋面的巧克力甘纳许淋面表面，再筛上可可粉，就可以吃了。
温馨提示：
1、开酥的东西，发酵时温度一定不能太高，温度高了会导致黄油融化，出现层次混在一起的现象。
2、夹心的巧克力要选用耐高温的巧克力。
3、裹入黄油中，可以感觉口味选择添加的粉类。
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