提拉米苏(Tiramisu)在意大利原文，有一种解释是“带我走”和“记住我”。是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。
其实，在寓意的背后，还有一个凄美动人的爱情故事。
一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，带我走，那个糕点就叫提拉米苏。今天，西安欧米奇西点西餐学校的西点老师给大家分享一下提拉米苏的做法。
手指饼
配方材料
蛋清 3个 蛋黄 3个 糖 60g 低粉 25g 玉米淀粉 25g 筛表面糖粉 50g (装饰用)
操作步骤
1、将蛋黄打至微发。
2、蛋清加糖，打至中性。
3、用橡皮刮刀将“步骤1”与“步骤2”混合均匀，(以翻拌的方式，避免消泡)。
4、加入过筛的粉类混合均匀，将面糊装入裱花袋，挤入烤盘中，长条形，表面筛糖粉两次，180/180℃烘烤，建议18分钟左右。
(备注：筛糖粉的作用是使手指饼体积变大，表皮脆，内部组织柔软，外观好看。)
咖啡酒水
配方材料
水 50g 糖 25g 咖啡粉 5g 咖啡酒 5g
操作步骤
1、水加糖煮开，冲入咖啡粉拌匀。
2、冷却降温，再加入咖啡酒混合均匀。
慕斯
配方材料
蛋黄 50g 糖 70g 马斯卡彭 240g 咖啡酒 15g 鱼胶 6g 淡奶油 200g 装饰可可粉 16g 装饰糖粉 16g
操作步骤
1、蛋黄打发，锅内加入糖和适量的水煮至116℃-121℃，将其冲入蛋黄中做成炸弹面糊。
2、马斯卡彭软化，加入做好的炸弹面糊混合均匀。
3、鱼胶隔水融化，加入面糊中混合均匀。
4、加入咖啡酒混合均匀，加入打发的淡奶油混合均匀。
组装
1、手指饼干贴着慕斯圈摆放一周，底部一层手指饼刷一层咖啡酒水，挤上一层慕斯糊。
中间夹入第二层手指饼，刷上咖啡酒水，让手指饼充分地吸收，再挤上慕斯糊，放入急冻柜冷冻。
2、提拉米苏享用前撒上可可粉装饰，就可以开动啦～
