脏脏包在今年烘焙甜品中受到了很多人的喜爱，今天，西安欧米奇西点西餐学校的蛋糕培训的老师来给小伙伴们分享一款不一样的脏脏曲奇蛋挞。
材料准备：
参考量：学厨4寸挞模可做6-7个、蛋挞模可做10-12个
模具：学厨4寸挞模、蛋挞模
曲奇挞皮：
无盐黄油90g
糖粉 50g
低筋面粉240g
全蛋液35g
蛋挞液：
炼乳 15g
蛋白 3个
淡奶油 80g
牛奶 80g
砂糖 25g
夹馅&装饰：
黑巧克力（或现成巧克力酱） 100g
可可粉适量
步骤
制作曲奇挞皮：
① 无盐黄油事先从冰箱取出，微波20秒软化，软到可以用手指轻易按下的时候，倒入厨师机中，加入糖粉用搅拌桨打发，搅打到糖粉与黄油完全融合，并且体积膨胀、色泽变浅。
② 筛入低筋面粉，中速搅打至混合物成松散的沙粒状，接着加入蛋液，继续搅打至蛋液被均匀吸收。
③ 用手揉成面团，用保鲜膜包起，放入冰箱松弛约半小时。
④ 从冰箱里拿出面团，上下垫上一层保鲜膜或油纸，用擀面杖擀平。放入模具中。
制作蛋挞液：
① 用奶锅小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火，加入炼乳搅匀。
② 稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清。充分混合均匀，过筛备用。
组合&烘烤：
①巧克力隔热水融化，在挞皮底部倒入适量巧克力酱，大约铺满挞底，再倒入蛋挞液。
②放入事先预热好的烤箱中层或中下层，将上下管调至摄氏180度，烤25分钟。至蛋挞液凝固，稍微上色即可，不需烘烤过久。
③蛋挞脱模后，在表面撒上一层可可粉即可。
