掌握这5大秘诀 还怕做不出好蛋糕？在西点制作的时候肯定会遇到诸多问题，
例如打发时间调节不好、温度把握不够等，今天欧焙奇西点培训学校小编就和
各位师傅交流一下做蛋糕时的5个小技巧。
1、巧妙利用蛋糕余热
一般烤蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。
在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。
因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，
这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。
2、放在水里烤
蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢，想要均匀地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，
最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里。
这样可以利水开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。
3、将芝士放在蛋糕里
做芝士蛋糕时，不管你是做意大利式的芝士蛋糕，还是传统的芝士蛋糕，
都不要用脱脂芝士。选择低脂或者脱脂的芝士。可能会让蛋糕不能固定。也不要
用抹面包的芝士代替硬芝士。这样同样不能让蛋糕涨起来。
4、奶油干酪在混合前要放在室温
做蛋糕时若要用到奶油和干酪，那奶油和干酪在混合前要放在室温里，
否则烤出来的蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。
在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪
单独搅拌均匀。
5、鸡蛋混合前也要放在室温
鸡蛋在混合前也要放在室温，不要等到需要用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候
要一个一个地加入，每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个。在混合材料的时候，
要记得将碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌得均匀些。
