今天，西安欧米奇西点西餐学校的西点培训老师给大家分享一下魔力巧克力球的配方。
巧克力球
1、油酥面团
黄油……165克 糖粉……110克 盐……1.5克 香草精……1.5克 全蛋……35克 杏仁粉……70克 中筋面粉……280克 泡打粉……2克 全蛋……80克 可可脂粉末……适量（备注：本配方可做15个蛋糕）
制作过程：
1. 将黄油和糖粉混合，用扇形搅拌拍搅拌，搅拌过程中用刮刀将面糊集中的地方刮下来再次搅拌。
2. 将一个全蛋放入微波炉里加热，边搅拌边加热（这时候水分会蒸发），等鸡蛋微熟后，将筛子反扣，将块状的鸡蛋磨成细小颗粒。
3. 将盐、香草精、杏仁粉、中筋面粉、泡打粉加入步骤1中，搅拌，然后再加入磨碎的鸡蛋，搅打均匀后，最后加入80克的全蛋，搅拌成团。
4. 取出后将面团揉搓成圆，用保鲜膜包好后入冷藏，静置30分钟以上。
5. 取出后，桌面撒面粉，擀至3毫米厚，在直径8厘米塔模的边缘涂抹黄油后捏入塔皮，用叉子在塔皮上戳一些小孔，制成塔壳。
放入烤箱，以160℃烘烤15分钟左右至表面金黄，烤好的塔壳表面撒一层可可脂粉，防潮。
榛果饼底
榛子粉……65克 糖粉……125克 蛋黄……50克 全蛋……50克 蛋白……160克 幼砂糖……25克 土豆淀粉……90克 溶化的可可脂……35克
制作过程
1. 将榛子粉、糖粉、蛋黄和全蛋倒入粉碎机中搅打；蛋白和幼砂糖倒入搅拌桶中打至中性发泡。
2. 将上述材料混合均匀，加入过筛的土豆淀粉和溶化的可可脂，用刮刀拌匀后倒入烤盘，抹平后放入烤箱，以180℃烤8分钟。
小贴士：
1. 配方中的榛子粉如果换成榛子酱，味道会更加浓郁。
2. 溶化的可可脂最佳温度为25-30℃。
脆香榛果
整颗榛子……80克 糖渍橙子……10克 黄油薄脆片……20克 橙香巧克力……35克 结晶牛奶巧克力（32℃）……60克
制作过程
1. 将整颗的榛子铺在烤盘上，放入烤箱，烤出香味烘烤至熟，稍放凉后去皮，搅碎。
2. 糖渍橙子和黄油薄脆片混合。
3. 将橙香巧克力和结晶牛奶巧克力放入微波炉加热溶化。
4. 将上述所有准备好的材料搅拌均匀，倒入烤盘中，冷藏。
榛果奶油
淡奶油……360克 牛奶……60克 幼砂糖……15克 蛋黄……60克 纯榛子酱……120克 淡奶油……120克 牛奶巧克力……360克 榛果扁桃仁酱……240克
制作过程
1. 将淡奶油和牛奶入锅加热至沸腾，然后冲入搅拌好的幼砂糖和蛋黄中，继续小火加热搅拌至85℃。
2. 将纯榛子酱、榛果扁桃仁酱和牛奶巧克力混合，然后和步骤1混合搅拌，用橡皮刮刀搅匀，然后用料理棒搅拌。
3. 边搅拌边加入淡奶油，搅拌均匀后装入裱花袋中，挤入球模中，速冻。
浓郁巧克力慕斯
幼砂糖……60克 蛋黄……70克 牛奶……440克 打发淡奶油……1100克 65%黑巧克力……780克
制作过程
1. 将牛奶入锅煮沸；淡奶油打发。
2. 将幼砂糖和蛋黄搅拌均匀，倒入少量步骤1中煮沸的牛奶，拌匀后再倒回锅中，继续加热搅拌至85℃。
3. 停火后倒入黑巧克力，搅拌溶化降温至35℃，先倒入少量打发好的淡奶油，搅拌均匀后再倒回剩余的打发淡奶油中一起搅拌均匀。
西安西点培训：分享魔力巧克力球配方
组合
1. 先取适量巧克力调温（以“黑巧克力”为例，加热融化温度为40-45℃，冷却温度为28-29℃，回火温度为31-32℃），调好温后将巧克力注入巧克力半球模中，稍微降一下温后，将模具翻过来，倒出里面的巧克力，冷却后轻轻取出巧克力半球模。
2. 将浓郁巧克力慕斯挤入半球至三分之一处，用抹刀从底部往上部抹开。
3. 在半球中放入冻好脱模的榛果奶油。
4. 上面再挤一圈浓郁巧克力慕斯。
5. 用小圈模压出榛果饼底，放在巧克力慕斯上面。
6. 周围放一圈脆香榛果碎。
7. 另外半个巧克力球模的顶部在微热的锅底摩擦一下（溶化出一个小孔），将这个半球与下面的半球合上，从小孔中再次挤入浓郁巧克力慕斯，表面用抹刀抹平，冷冻。
8. 用火枪将巧克力球表面除霜，然后在表面喷上一层巧克力可可脂。
9. 甜点底托上挤一点巧克力慕斯，放上油酥饼底，在中间再挤一点巧克力慕斯，用抹刀和刻刀轻轻将巧克力球移至油酥饼底上，顶部挤上一点慕斯，装饰上巧克力条即可。
