黄油又叫乳脂、白脱油，是从牛奶中提炼的。
将牛奶用离心器进行分离，经过剧烈的搅动，
使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。
失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，
它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。
这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，
便成为日常食用的黄油。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，
包括维生素A、维生素 D、少量的维生素K和胡萝卜素等。
因此，黄油是维生素 A 和维生素 D的极好来源，
它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，
黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，
钙和蛋白质的含量则比较低，
营养价值要低于全脂牛奶。因此，想减肥和需要
控制脂肪摄入的人最好少吃。
在饮食方面，黄油老少皆宜，每次 10~15 克即可。
黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，
需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，
还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
黄油其他的用途：
1. 增加饱腹感
黄油含丰富的脂肪，能维持体温和保护内脏，
提供人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素 A、
维生素 D 的吸收，增加饱腹感。
2. 促进身体发育
黄油富含人体不可缺少的微量元素——铜，
铜对于人体血液、中枢神经和免疫系统、头发、
皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能
有重要影响。
3. 改善贫血
适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或
人造黄油而导致的贫血症状。
黄油的分类
黄油可分为无水黄油和酸性黄油。
无水黄油乳脂含量约 99.9%，又称 AMF、
无水奶油、纯净黄油等。常温下无水黄油不易化开，
在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。
酸性黄油有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，
加热化开后，有独特的乳香味，组织细腻、均匀。
根据口味的不同，市面上的黄油可分为有盐黄油和无盐黄油。
有盐黄油味道微咸，盐分与黄油风味完美结合，
更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。
如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。
无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。
根据加工工艺的不同，黄油可分为甜黄油和生黄油。
甜黄油是指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油，
因为冷冻技术的发展和黄油分离器的发明，
甜黄油的产品在 19 世纪变得常见。
生黄油是由新鲜或者人工培养，未灭菌的鲜奶油
所制造出来的黄油。生黄油有比较纯的黄油味，
它没有因为灭菌而产生的煮过的牛奶的味道。
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黄油和稀奶油的区别
黄油与稀奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。
优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，
气味芬芳。稀奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
专业上，奶油指的其实是黄油，而我们常认为的奶油其实叫稀奶油，
稀奶油是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中，因牛奶中的脂肪比重的不同，
质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为稀奶油。
稀奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%~30%，
营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，
可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
许多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是稀奶油，
其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，
它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、
淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，
这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
