这些小技巧让你打发完美蛋白！
今天欧哥想为大家罗列一下打发蛋白的小技巧，
以便大家在烘焙过程中进行得顺利。
1. 要想把蛋白打发至尾端呈坚挺状，那么应选用小圆形、
刚好搅拌4~5个蛋白的搅拌盘为佳。
2. 尽量不要在室温条件下打发蛋白，否则，
蛋白的量会不断增多。
3. 当蛋白与蛋黄分离的时候，
应把装有蛋白的搅拌盘放进温水里浸泡若干分钟。
4. 搅拌盘的质量也会影响蛋白的打发。铜制搅拌盘最为理想，
因为它能迅速与蛋白发生化学反应，使打发的蛋白更加蓬松。
如果搅拌盘是不锈钢制，抑或是玻璃制的，
可以在打发蛋白的时候，加入塔塔粉或者柠檬汁，
打发出来的蛋白跟在铜制搅拌盘打发的是一样效果。
注意，打发蛋白切忌使用铝制搅拌盘以及木制搅拌盘。
因为铝制搅拌盘会使蛋白颜色变灰;而木制搅拌盘会
吸收以前搅拌材料的油或者其他味道，从而会玷污打发的蛋白。
5. 在打发蛋白的时候，适量加入柠檬汁、塔塔粉、
白醋等酸性物质，有助于打发的蛋白变得蓬松、稳定。
6. 用电动搅拌机打发蛋白时，首先以慢速进行，
然后逐渐用快档打发。
7. 当蛋白打发至蓬松时，应立即停止搅拌，否则，
蛋白会再次变成液体。
8. 搅拌好的蛋白应该立即使用，不能让其静置太久。
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