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这几招教你和面如何掌握用水量，面包面团的水分是指水、
鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，
一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、
地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。
最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。
做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，
即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。
而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。
但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。
要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。
天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，
面粉吸水量比夏季多出十克左右。
烘烤面包注意事项：
1.烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，
水分就失得多，面包也老化得快。
2.测试面包是否烤熟，首先会闻到浓郁的面包香味，
面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面
如果能马上回弹即表示好了。
3.刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，
只要放凉一会就会回软了。
4.我们的烤箱不能调节上下火，因此要视情况加盖锡纸，
以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。
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