烘焙蛋糕时温度应该如何操控呢

发布时间:2018-01-26 浏览量:

  烘焙蛋糕时温度应该如何操控呢?来听听西安欧米奇西点西餐学校的老师,对这个问题的介绍概述吧。在制作一个美观的蛋糕的同时,烘焙时的温度可是要起到关键性的作用。
  同一西点制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地。


 

  我们以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象,这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高,甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。烘焙温度的选择需要考虑下列因素:

  第一、大小和厚度

  制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。

  第二、配料

  油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。

  第三、表面装饰

  同样的道理,表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。

  第四、蒸气

  烤炉中如有较多蒸气存在,则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推迟表皮的形成,减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多,产生的蒸气也越多,在这种情况下,制品可以在较高的温度下烘烤。

  关于烘焙蛋糕时温度操控就暂时为大家介绍到这儿,如果你还有什么不懂或者想咨询的,可以来咨询西安欧米奇西点西餐学校的老师哦。


推选热门专业

专业设置

咖啡饮品专业

精品调酒专业

联系我们

联系方式

联系电话:400-8566901

地址:西安市新城区含元路12号

在线报名

预约报名

提交

西安欧米奇西点西餐培训有限责任公司 备案号:陕ICP备17013460号-2.
快速咨询

您好!您是想了解专业课程、学费、分期付款还是优惠活动呢?
商务通
发送 Enter
商务通 qq 电话 在线报名