还有一些烘焙方法或者操作步骤，你知道怎么操作，但是却不知道这样做的原因，
也不知道如何解释！比如甜面包里放盐。
比如为什么添加奶粉，用牛奶替换奶粉行不行！
今天小欧就找到10个类似的问题，并给大家详细的介绍一下！
1、食盐在面包制作中起什么作用？面包里还要放食盐？那面包不是都很咸？
引出风味：面包中添加食盐可以引出原材料的风味，
这个原理跟菠萝蘸盐水味道
更好的原理一样！增加弹性食盐可以使面筋质地变密，增加弹性！
改善品质，适当的盐，还可以改善面包的色泽和组织，色泽更好看，
组织柔软。调节发酵速度，超过量的食盐是对酵母发酵有抑制作用。
2、奶粉在面包制作中的功能是什么？
（1）吸水量及面筋强度：奶粉的吸水量大约是100％，所以加入奶粉能使
面团的吸水量增加，同时，加入奶粉，可以增加面筋，
增加面包的体积，在这一点上，奶粉对低筋面粉的
影响比面筋强的面粉要大。
（2）搅拌耐性：奶粉加入面团中，不仅可增大吸水量，
且也增强面筋的韧性，由此增加面团搅拌的耐性，
不会由于搅拌时间的增长导致搅拌过度。
（3）对发酵的影响：因奶粉中含有蛋白质，故对面团的发酵pH值的下降
趋势有缓冲作用，增强面团的发酵耐性。
（4）表皮颜色：奶粉内的糖类——乳糖高达52％（脱脂奶粉），
在烘焙时这些乳糖便与蛋白质结合，形成金黄色的
诱人表皮，奶粉用量越多，表皮颜色越深。
（5）延缓老化：加入奶粉的面包，有较强的保温性，
可减缓水分的减少，保持较长的时间的柔软。
3、为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
（1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。
（2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，总水量不足。
（3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。
（4）面糊中柔性材料太多，如糖和油用量太多。
（5）面粉筋度太弱，或烤炉时炉温太低。
（6）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下限。
4、为什么蛋糕膨胀体积不够？
（1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。
（2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。
（3）加油的时候搅拌太久，使面糊内空气损失太多。
（4）面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太久。
（5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降。
（6）面糊装盘数量太少，未按正规比例装盘。
（7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定型太早。
5、面包冷却标准是什么？
面包中心温度达到32℃，整体水分含量在38－44％。
烘焙新手最难解决的10个问题！_烘焙蛋糕面包培训学校
6、有盐奶油与无盐奶油有何差别？
做蛋糕的时候，最好能用无盐黄油，因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。
举例来说，磅蛋糕配方中的黄油份量如果是100g，因为比例的关系，
使用有盐黄油与无盐黄油差别就很大。太多的盐会影响成品的风味，
所以做甜点使用无盐黄油比较好。
7、做某个产品一直失败，却找不到原因？
如果同一款面包连续两次制作都失败，可能是配方不准确或选用
的材料有问题，有时也是因为工具(最好用专业的工具做面包，
比如搅面机打出的面团效果就比人工搓揉出来的要好的多)，此时你就要试试其它的
配方或看面包制作视频仔细观察每一个细节。
8、为什么有的蛋糕配方中会增加一些玉米粉？
玉米粉完全没有蛋白质，也就完全不含筋性。
添加在蛋糕里是为了降低面粉的筋度，
使蛋糕达到更松软的口感。
9、什么蛋白霜要达到尾巴呈现挺立的状态？
蛋白霜达到尾端坚挺，蛋糕烤出来才有蓬松柔软的口感。
因为空气打进蛋白中会形成一个一个的小气孔，将面糊撑起来。
这也是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕不用加泡打粉会膨胀的原因。
10、黄油用什么方法软化？室温？微波炉？隔水加热？
黄油的在室温软化是需要时间的，可以提前拿出，先开始准备其他材料，
基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。着急使用的小伙伴们
可以选择隔水加热融化的方式。
