有时候刷朋友圈，看到深夜放毒的照片都暗暗愤恨自己厨艺不佳
现在欧哥就安利这个好做又好吃的“法式鸡肉卷”给大家
材料不难买，步骤不复杂，要做的时间又不长
即使你不是美食大神，也能轻松完成
，简直太适合我们这些懒懒的吃货了！
法式鸡肉卷Ballotine
起源于19世纪中期法国的 Ballotine 法式肉卷，它的词根「ballot」在法语里是包裹的意思。「ine」表示「小」，
其精髓就是先将你想吃的肉脱骨去皮，然后「肉包肉」！再卷成圆柱形然后用棉布捆住。
其实像我天朝酱的美食大国也有「肉包肉」——河南「套四宝」！
很多人刚开始接触到 Ballotine 时候会和 Galantine 搞混。其实 Ballotine 算是 Galantine 的一种特例，
Galantine 冻肉卷是一种冷食，因其加入鱼胶片看起来表面光滑。
肉质滑嫩的秘诀
图中左边的牛排虽然中心温度达到5分熟的最佳温度，但是四周已经老了；右边的则完整的保持了真正的5分熟。
其中的奥秘就是右边运用了低温烹饪（sous vide），其核心是对温度的控制（肉类通常约为 55°C 至60°C 之间，蔬菜温度更高一些），
使食材一直处在最佳温度更有利于展现最完美的口感！而这正是为什么相对传统烹饪方式而言，
低温料理更有利于保持鲜嫩的口感、锁住营养。
常用的低温烹饪机有低温慢煮机；
或是用真空塑封机将食材塑封，然后利用恒温水浴锅慢煮。
其实现在有很多厨师也会采用更简易更适合在家里操作的方法，
比如喃喃第二季的「肘子的正确打开方式」和第一季的「低温慢煮蛋」就是将食材放在密封袋中再水浴慢煮。
烹饪鸡胸肉最适应的温度大概在68°左右，温度过高就是鸡胸肉会变柴的主要原因。
快和欧哥学习在家里如何用低温烹饪做出完美的鸡胸肉吧！而我们今天介绍的法式鸡肉卷中添加
的鸡肉慕斯更能增加口感，偏爱 cheese 的你也可以酌情使用~
看完上述法式鸡肉卷的理论知识，下来进行实操咯
这就为大家送上福利——西安欧米奇西点西餐学校的一段视频教学视频
要亲手操作的话可按照后面制作攻略去完成，既有营养又能解毒哦
法式鸡肉卷制作材料
鸡胸肉2块/意大利熏肉火腿5片
/蒜/橄榄油/奶油/
黑胡椒/红椒粉/百里香/盐
「配菜」
菠菜/胡萝卜/南瓜/西芹/
做法
「第一步：制作法式鸡肉卷」
① 将鸡胸肉切薄片，切下来的边角料留着做慕斯。
② 加入红椒粉、百里香、盐、蒜、橄榄油，将鸡胸肉腌制半小时。
③ 接下来要制作鸡肉慕斯：把鸡胸肉、奶油、少许盐、百里香叶放在一起打成泥。
④ 用意大利熏肉把腌制好的鸡胸肉卷成卷， 撒上黑胡椒、并将鸡肉慕斯装裱花袋中挤在中间。
「第二步：低温烹饪」
① 把熏肉卷用保鲜膜稍紧定型。
② 再用锡纸包起来，做成像糖果的样子。
③ 把熏肉卷放入烧好的开水中静置半小时左右，盖上盖子。
*水烧开后一定要把火关掉，我们是要用低温烹饪呢~
④ 将熏肉卷用橄榄油煎至周围上色后，放入黄油、大蒜、百里香调味。熏肉卷的封口交接处容易散开，先用低温煎制定型。
⑤ 煎好静置。
*静置的目的是为了肉质的汁水更加饱满。
「第三步：配菜」
① 小洋葱切成一半，放入橄榄油、百里香，用锡纸包裹住，放入烤箱200°烤30分钟；以去除洋葱的甘甜味。
② 将烤好的小洋葱和蘑菇炒一下，放少量盐。
③ 将板栗放在浓缩高汤里面煮一下。
「第四步：摆盘」
① 切开鸡肉卷，放上配菜。
② 最后淋上一点高汤。
虚线阴影分割线
鸡肉卷营养价值
其营养含量达到50%，而在其中加一点绿色蔬菜可以有更多的营养，是一款老少皆宜的食物。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，
所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
