烘焙培训：做蛋糕为什么要放酒？

　　烘焙培训：做蛋糕为什么要放酒？烘焙知识分享集制作蛋糕时加入酒其实并不稀奇，玫瑰之约、提拉米苏、樱之舞、栗蓉蒙布朗、挪威黑森林等这些蛋糕都是含酒的。那为什么制作蛋糕的过程需要添加酒，什么蛋糕里适合加入什么酒呢？了解了这些知识再来做蛋糕，你会发现你的蛋糕的口感会发生惊喜的变化！

　　烘焙培训：做蛋糕为什么要放酒？

　　（1）提味去腥

　　比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的会加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同样，需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除，加酒可以起到如同中式炒菜放黄酒一样的作用。

　　（2）使蛋糕松软

　　酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道，当然把握量的多少很重要！

　　烘焙培训：哪些蛋糕里适合加什么酒？

　　一般来说，在烘焙中会用到的酒包括：白兰地（樱桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金万利，百利甜，卡鲁哇等。

　　其中最常见的是朗姆酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。朗姆酒最大的作用，就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里，口感远比一般的巧克力蛋糕浓郁柔润，还为这款甜点增添一丝清香的酒香。

　　百利甜（Baileys）

　　从原料和口感来说，百利甜酒和慕斯蛋糕简直是天作之和，对含酒甜品情有独钟的姑娘，千万别错过了这款甜点。

　　金万利酒是制作西点时常添加的高级水果香甜酒，也是鸡尾酒中的调味用酒。

　　君度酒适合在果味蛋糕中添加。

　　卡鲁哇酒也就是咖啡利口酒，适合添加在坚果、奶制品、巧克力及咖啡风味的慕斯或酱汁中，也适合放在牛奶或咖啡中增添风味。将咖啡酒加入提拉米苏，浓郁的咖啡味还有一丝酒香，这可真真令人赞叹~！~

　　光想想，面粉酱就醉了，美味的甜品啊，等着我的“临幸”吧！