学西点在哪里好？对你而言，面包是什么？填饱饥饿肚子的一顿饭？超越文化与人种的人类主食？对某些人而言，面包曾是权利，曾是救援，也曾是灿烂的文明。从面包的构造追溯其原产地，从食物的形状构造，你可以窥探到它的原始生存环境。
面包当然不例外。6000年前，美索不达米亚平原中心的巴比伦尼亚，有人在煮小麦粥的时候，不小心溅到了滚热的石头上，被烤成薄饼，这是面包最初始的模样。
印度、中近东地区具有代表性主食“馕”、“印度薄煎饼”都是由此逐渐演化而来。如今一年要消耗200公斤面包（世界平均值两倍）的埃及人，他们是发酵面包的始祖。
即使是在面粉、馅料、发酵、烤制、制作工艺经过无数种连线搭配后，差异趋向缩小的今天，你也可以从他们的口感与形态的差异里，追溯到它们起源的独有文化。
如果未来文化如当年的玛雅文明一般出现断层，那么数千年后，现代人类拿起21世纪的亚洲面包标本，大概也能从中分析出：“这个时代的亚洲古人在制作面包时，更追求其柔软的口感。而从欧式面包传入亚洲的大面积覆盖率来看，这个时代，是饮食文化传播最好的时代。”
面包的烤制
对于面包而言，烤制技术和发酵技艺的重要程度大概旗鼓相当。
面包的烤制技术从它诞生起便在不断进步着，从最初直接放在火上烤，石头上烤，发展为用锅烤制。大约在公元前2000年，开始把面包贴在锅内侧烤制，再到现代的烤箱。
面包的演化
在遥远的古代，面包曾经是哪怕只有一杯水也能烹调出的了不起的食物。而它们的祖先，曾藏身于撒哈拉沙漠、埃及金字塔、罗马斗兽场……
从薄饼到发酵面包，曾经面包的变化，与生存环境息息相关。
如今，我们已无需在意气候变化、温度高低、水源多少。
只需在意，如何用最好的老师、最合口味的面粉、最得宜的发酵方式、最恰当的时间、最适合市场的口感，教你们烤出一炉一炉带着时间芬芳的面包们。
学西点在哪里好？从面包服务于环境，走到环境服务于面包的今天，人类用了几千年。
