2018风靡ins的抹茶卷最美配色在此，推翻蛋糕卷与生俱来的傻白甜人设~竹炭暗黑系外皮，包裹浓郁抹茶奶冻~黑+绿的日系性冷淡风，早已是全世界一线美食ins公认的时尚甜品色啦~~身为甜品界的时尚弄潮儿，趁初春赶紧撸起来，今天，西安欧米奇西点西餐学校的老师给大家分享下配方。
「竹炭抹茶奶冻蛋糕卷」
准备材料
模具
28*28cm方形烤盘 / 21*8cm长方形磅蛋糕模具
奶冻
吉利丁片 1片 (5g) / 牛奶 125g / 细砂糖 25g
玉米淀粉 10g / 抹茶粉 7g / 淡奶油 75g
蛋糕卷
蛋黄 100g / 细砂糖A 20g / 竹炭粉 4g
无盐黄油 30g / 低筋面粉 55g / 蛋白 150g
细砂糖B 75g
内馅
淡奶油 200g / 糖粉 15g
制作步骤
准备工作：
吉利丁片用冰水泡软备用(如使用吉利丁粉，比例为5g粉+15g水)。
制作奶冻：
1、奶冻除吉利丁以外的其他所有原料混合，放在奶锅中，小火加热。
2、边加热、一边不断搅拌，直到变成粘稠状之后离火(注意千万不要糊底)。
3、吉利丁片挤干水分，投入温热的奶冻糊中，搅拌至完全融化。
4、倒入下缘以锡箔纸包起的21*8cm磅蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小时，至奶冻凝固。
制作蛋糕卷：
1、烤箱上下管以180摄氏度预热;黄油用微波炉加热至液体状，放在一边晾凉备用。
2、蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀，接着加入竹炭粉搅匀。
3、 蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状(湿性发泡)。
4、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5、再将竹炭蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
6、面粉过筛加入上一步的混合物中，小心地翻拌均匀。
7、取一小勺翻拌好的面糊，加入融化的黄油中，用打蛋器完全搅匀。
8、把上一步的黄油面糊倒回整体面糊当中，用刮刀再次轻手翻拌均匀。
9、下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可(注意不要烘烤过久，否则卷起时容易断裂哦~)。
10、倒扣在晾网上，撕掉油纸(或油布)，重新盖上一张新的油纸，晾凉。
制作内馅：
1、淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至8分发，纹路硬挺的状态。
2、奶油均匀抹在蛋糕体表面，卷起的初始端抹得多些，末尾抹得少些。
3、取出冰箱里的奶冻，电吹风吹几圈模具脱模，然后横切成两段长条状，排在距离蛋糕卷初始端大约5cm的位置(奶冻不需完全用完哦，剩下的空口吃也好吃哒~)。
4、卷起蛋糕卷，冷藏30分钟定型即可。
