抹茶控的爱粉们，有福利了，今天，西安欧米奇西点西餐学校的小编给大家分享一下抹茶京都慕斯蛋糕，清新的抹茶香味配上巧克力的浓香，尤其中间的生巧更是好吃！（小提示：用的是6寸模具哦~）
食材
蛋白（巧克力海绵蛋糕）160克细砂糖（巧克力海绵蛋糕）90克
黑巧克力（巧克力海绵蛋糕）80克淡奶油（巧克力海绵蛋糕）45克
低筋面粉（巧克力海绵蛋糕）45g半甜巧克力（生巧）80克
淡奶油（生巧）120克牛奶（抹茶慕斯）160克
细砂糖（抹茶慕斯）50克抹茶粉（抹茶慕斯）5克
吉利丁片（抹茶慕斯）6克淡奶油（抹茶慕斯）120克
辅料
淡奶油150克细砂糖15克
抹茶粉5克
步骤
1. 先做巧克力海绵蛋糕，巧克力隔水融化。
2. 加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。
3. 蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。
4. 在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。
5. 筛入低筋面粉。
6. 混合均匀。
7. 在放入三分之一蛋白，切拌均匀。
8. 在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
9. 倒入模具后，在桌上震几下，去除内部大的气泡。
10. 放入预热170度的烤箱，烤40分钟,烤好后冷却，脱模切片备用。
11. 生巧克力做法，巧克力切碎，然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。
12. 搅拌至巧克力融化，混合均与，放凉冷却备用。
13. 巧克力海绵蛋糕切片，现在模具中放一片。
14. 然后倒入生巧克力。
15. 在放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。
16. 抹茶粉和细砂糖混合均匀
17. 放入快煮沸的牛奶混合均匀
18. 吉利丁片用冰水泡软，捞出加入牛奶抹茶液里，搅拌至吉利丁融化
19. 淡奶油打至硬性发泡状态。
20. 把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中，混合均匀，倒入模具中，冷藏过夜。
21. 脱模后，在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发，用圆形裱花嘴，在蛋糕表面挤上圆形小球，最后在上面筛上些抹茶粉即可。
22. 再来张成品图
小贴士首先做海绵蛋糕容易消泡，要特别注意步骤切拌的手法，动作要快要稳。然后抹茶容易结块，要先和细砂糖过筛，在和牛奶混合，混合好如果还有结块可以过滤一下。抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的，因为这个慕斯液实在是比较稀。脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘，也可以用吹风机吹一下，就可以很轻松脱模了。
西安欧米奇西点西餐学校小编温馨提示：切的时候，把刀用火烤一下，然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀，在烤在擦，这样就可以把蛋糕切的很漂亮！
