怎么做蛋白糖霜，网上的配方五花八门，好多人都无从下手。其主要包括蛋清直接法和蛋白粉法两种。今天，西安欧米奇西点西餐学校的西点讲师给大家分享下配方！
生蛋清法（材料准备）：
老蛋清：40g 糖粉：225g 柠檬汁：2-3滴
制作步骤：
老蛋清加50g糖粉打至鱼眼泡状
加入柠檬汁打至3-4成起泡状
分多次加入剩下的糖粉中速搅拌至鸡尾状
取出密封冷藏保存
蛋白粉法（材料准备）：
糖粉：225g 蛋白粉：20g 纯净水：35g 柠檬汁：2-3滴
制作步骤：（点击文字链接获取多图详细制作步骤）
1.蛋白粉+水放入干净无油的打蛋盆中
2.用刮刀使之完全融合无颗粒（不可使劲搅拌起泡，可静置2分钟）
3.分次加入糖粉，用刮刀让蛋白水和糖粉充分融合无颗粒（呈粘稠流体状）
4.用中慢速打至鸡尾状
5.取出密封冷藏保存 >>>烘焙干货：深度解析糖浆在不同温度时的状态
注意事项tips：
1.至少静置1小时左右消除大气泡方可使用，
2.冷藏室保质期2-3个月，再次使用时需要稍微搅打均匀。
3.生蛋清法尽量使用老蛋清（即放冰箱冷藏超过24小时的蛋清液，老蛋清可以提高打好的蛋白糖霜的稳定性。若没有老蛋清也可直接用生蛋清，因为生蛋清未经过高温消毒只能做练习用）
4.糖粉推选用CH牌更细腻不容易堵塞，最差也要用太古红标，国产糖粉完全达不到皇室糖霜的效果，不推选使用。西安欧米奇西点西餐学校的西点讲师为大家再讲述下绘制糖霜饼干方法。
绘制糖霜饼干
1.印图
常用的印图方法大致有3种
直接用色素纯手工绘制：
此方法需要一定的美术基础才得以完美绘制，大家既然有了做糖霜饼干的想法，平时也要多练习手绘和画工噢~即使咱们并不是专业的美术生，但是对于美感的把握还是要有的~
2.投影技术的运用：
此方法需要用专业的app软件可以进行投影，
帮助把图案投到饼干上帮助绘制~
3.转印法
①把图片打印出来后，用可食用铅笔在油纸上把轮廓描下来，再把油纸放到饼干上，然后顺着铅笔印拿针细密地戳在饼干上
②同①打印图片，铅笔描轮廓，油纸戳小孔，再用喷枪往附着饼干的油纸上喷色素，色素透过小孔便附着在饼干上了，犹如画出来的线条
③将图片反转打印出来后，用铅笔先在油纸上描一遍，再将油纸翻面附在饼干上，用铅笔顺着痕迹再描一遍，饼干上就会残留铅笔的印记了
④同③将图片反转打印出来后，色膏代替铅笔在油纸上描一遍，再将油纸翻面附在饼干上，再用铅笔顺着痕迹描一遍，色膏印记就会残留在饼干上了
⑤同③④方法类似，需要用到日本产拼布用复写纸，将需要的图案线条拓印在饼干上
⑥用个透明的小玻璃板，用糖霜把轮廓描下来，等干了后翻过来印在已铺面的饼干上
⑦就是我最推选也是最常用的方法，将图片打印出来后，中间隔玻璃纸或PET薄片，用糖霜勾勒描绘出需要的图案，待糖霜干透之后取下，再放入未干的铺面糖霜上契合，最后待完全干透再做最后的绘制
注意事项tips：
以上方法几乎网罗了目前所有的糖霜图案转印法，但每个人喜好和习惯不同，大家可以根据自己的喜好和习惯选择相应的方法~反正大家要的就是成品好看就可以辣~
非打印情况下印图的时候不需要印得太详细，只要把大致轮廓描出来，以上所提到的铅笔都是可食用无毒铅笔，如果练习不食用的话也可以就用普通的自动铅笔辣~
