香柠檬慕斯蛋糕，香滑浓郁、酸酸甜甜，特别好吃的甜品，慕斯是柠檬巧克力慕斯，口感会略微酸一点，不光有淡淡的柠檬味，还会有巧克力的丝滑，另外在搭配上已多种水果制作的梅子酱夹心和细腻蛋糕胚，使得口感更加搭配。下面西安蛋糕培训学校的老师来给大家分享一下这款甜品的制作方法
梅子酱配方
速冻红加仑............30g
黑樱桃....................40g
速冻树莓................75g
树莓果泥................40g
NH果胶...................3g
砂糖........................20g
① 红加仑，黑樱桃，速冻树莓，树莓果泥，NH果胶，砂糖，一起放入后底锅。
②用电磁炉直接煮至80°，煮的时候要用硅胶刮刀不停搅拌。
③用保鲜膜封一个8寸模具把煮好的夹心倒入里面，放冷冻最少半个小时。
柠檬奶油配方
柠檬果泥..............50g
砂糖......................50g
鸡蛋......................60g
吉利丁..................5g
①吉利丁冷水浸泡15分钟，一定要冷水，如果夏天水里可以放冰块。
②柠檬果泥隔水融化。
③把泡好的吉利丁加入隔水熔化的果泥中化开，然后离火，（注意，吉利丁加入的时候把水空一下，否则吉利丁水分过多会使夹层有冰渣）
④蛋黄，砂糖混合搅拌均匀
⑤搅拌均匀的蛋黄隔水加热到60度以上（加热是给鸡蛋消毒，加热的时候要不停的搅拌，否则会起蛋花，）
⑥加热好的鸡蛋过筛加入柠檬果泥里面搅拌均匀。
⑦倒入上一步冷冻好的梅子酱里面，继续冷冻。
柠檬白巧克力慕斯
牛奶.................150g
吉利丁..............5g
柠檬果泥..........50g
白巧克力..........200g
淡奶油..............350g
①吉利丁冷水浸泡15分钟，一定要冷水，如果夏天水里可以放冰块
②牛奶煮至80度。
③牛奶煮好关火，把泡好的吉利丁加入并化开，吉利丁要把水空一下否则慕斯会起冰渣。
④煮好的牛奶直接冲入白巧克力中至白巧克力完全化开，（如果巧克力化不开可以在隔水加热一下
⑤柠檬果泥隔水融化。
⑥柠檬果泥隔水融化并加入完全化开的巧克力中搅拌均匀。
⑦淡奶油打发至5——6成，（刚起纹路）
⑧先取打发好的淡奶油的三分之一加入，搅拌均匀（注意，如果巧克力和柠檬果泥混合体有温度不要去和淡奶油混合，要降至手温
⑨倒入余下三分之二，搅拌均匀，（在打蛋钢壁由下向上翻拌）。
⑩把准备好的模具清洗干净，模具不能有任何水或者油
⑪拿出模具，先灌一半，（如果慕斯液很稀先放冷冻稍微凝固一下，）
⑫把做好的梅子酱。柠檬奶油的夹心根据模具的大小用切模切出来，放入模具里面，冷冻稍微凝固一下。
⑬把凝固好的慕思和夹心拿出来，在把剩余的慕斯液倒入里面，倒8分满，然后拿出烤好的蛋糕胚根据想要的形状用切模切出来，放在最上面，冷冻。（冻慕斯最低温度零下18度，最少4个小时
黄色喷砂配方
可可脂...............100g
白巧克力...........100g
黄色色粉............适量
①白巧克力和可可脂混合一起，隔水融化
②把色粉倒在桌面上，（色粉是没有比例的，根据做的产品量的多少调多少）。
③把融化的白巧克力和可可脂部分倒在色粉上面。
④用小抹刀来回抹平，直至色粉无颗粒。
⑤然后用铲刀铲倒盆中。
⑥把调好的颜色隔水融化。
⑦把慕斯脱模具拿出来
⑧桌面铺上保鲜膜，转台上也铺好，把慕斯放在上面，把化开的颜色用喷枪喷均匀
⑨最后装饰一下就可以了。
