不仅会吃翻糖蛋糕,还要知道它制作的原理呢

发布时间:2019-03-27 浏览量:

常用的翻糖材料及其特性
翻糖膏
质地柔软湿润,锁湿性强,干燥速度较慢,即使表面干燥后,内部依然是比较湿软的质地,
一般用于蛋糕包面的制作。
干佩斯

干佩斯是翻糖膏的一种,但是质地比翻糖膏更具延展性,能够做出非常细致的糖花。
干佩斯易干,风干后的质地像陶瓷,触感脆硬且易碎。干佩斯要放入湿毛巾或密封袋中保存,
它的风干速度非常快,因此在操作过程中也要相对快速一些,并且在制作时要注意半成品
的隔离保湿。
塑形翻糖
材质手感与翻糖膏类似,成面团状,内含油脂成分,不容易干燥。特点是易塑形和修复,
成品在塑形后不易反弹,并且在做好的造型表面不会出现结晶,可以反复使用。
但是塑形翻糖怕潮,在制作时要注意湿度的把握。主要用于公仔和人偶造型的制作。
蛋白霜
蛋白霜是用糖粉加入蛋白和水打发制作而成,质地与奶油霜类似,常用于制作立体吊线、
平面吊线、浮雕吊线、花边和翻糖饼干等,也可用作翻糖蛋糕中的黏合剂。蛋白霜的不同
用途源于成分配比的差异,主要表现在软硬度、延展性及成型后的坚固程度不同。
胶水
胶水是用泰勒粉加矿泉水以 50∶1(或 70∶1,不同品牌的调配比例有所不同)的比例调配而成,
主要用于花枝和花瓣这类细节的粘接。如果直接使用清水粘接,粘接面容易发霉,水分蒸发后,
造型会出现开裂等情况。

色素
在翻糖造型中最好选用翻糖专用色粉和色膏进行调色。将翻糖专用色粉溶解在食用酒精中,
当食用酒精挥发后,作品色彩效果会很好。使用水性色素会使得翻糖或蛋白霜内部湿性过大,
并且色彩易挥发,导致颜色不够鲜亮。油性色粉常用于巧克力造型的调色,它用于翻糖造型中
无法全部溶解,会使内部组织产生颗粒。
干燥剂
蓝色硅胶干燥剂用于防潮,放在做好的翻糖蛋糕密封罩中,当蓝色颗粒变成粉色时表明内部
已经吸收了潮气。一般不能选用石灰代替,石灰吸湿后会变成液体,重新被翻糖造型吸收。
普通蛋糕我们喜欢切超大的三角块,塞入口中,淡淡奶香搭配绵软蛋糕,满满的满足感。
可是翻糖蛋糕究竟如何吃才好吃呢?翻糖蛋糕揭开糖皮,露出磅蛋糕,切小块,小口小口
地品重油蛋糕的奶油香、扎实感,配以茶或咖啡解腻,这才是翻糖蛋糕的正确打开方式。
学了如何制作翻糖蛋糕,如何欣赏翻糖蛋糕,你也得会吃呀~

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