欧哥始终觉得身为一名职业调酒师，作为服务行业中的一个特殊职业，
其工作非常直观地展示在客人面前，对酒里酒外都要精通，
在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。
一、对酒了如指掌
调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。
作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、
品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推选。
最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生
什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，
是创制新酒品的基础。
二、掌握调酒技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，
也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。
调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
三、了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。
饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推选给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，
甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
第一 熟悉每种酒的酒性 比如每种酒的产地 它的成分 它的度数 它的大致口感
从而在调制鸡尾酒的时候可以自己判断你想要的口感，以及你要加入的基酒。
比如你想要一杯果味酒
波士力娇酒系列用来上色和提味，汤力水增加爽口的感觉，少量的伏特加增加这杯酒的力度。
可以用炸弹杯做成短饮 伏特加最后倒 用盎司杯（1.5量杯）缓缓斟入炸弹杯中，然后点燃
烧一会熄灭了就， 这么做的目的是降低酒精度，提升浓度和口感。
至于点燃用吸管喝的那种在我看来纯粹是为了酷，对口感没任何帮助。
分层技巧，根据酒精浓度倒叙放入杯中，一定要稳而且缓慢，
简单的分层的话初学者可以使用粗吸管来进行分层，彩虹分层的话（一杯酒超过4种颜色）
一定要使用量酒器。用量酒器的边缘贴着杯子的边缘倒 （杯壁下流）
关于摇晃 搅拌
在摇壶里面加冰的目的是让酒喝起来冰凉爽口，所以不宜摇晃时间过长，
（时间长冰块融化导致酒精度降低，影响口感）
搅拌的酒不适合摇晃，比如百利甜这样的酒，因为本身的性质，
摇晃滤冰之后酒质发生改变容易飘层。
关于口感调和
口感特别鲜明的酒不宜互相调制，而且通过调酒提升口感的目的是让酒更容易
被我们的味觉接受也在不失去酒本身性格的前提下品尝到比较突出的酒品，
所以那种红酒+可乐，威士忌+红茶，是不在我的讨论氛围的。
失去酒本身性格的调制是没有意义的。
如果觉得威士忌的味道太浓重，我建议加冰或者1:5的比例加上一点橙皮力娇，
让威士忌喝起来不那么浓重，双口一些，橙皮力娇还可以提出威士忌的香味。
伏特加是属于比较温柔的炸弹，它的色泽和口感都比较容易接受，
但是后味后劲都很足，可以按照1：3的比例加汤力水。
ps：汤力水是一切基酒的好伴侣，听我的没错。
一些酒品的推选
马利宝（椰子味很浓，酒性比较温柔，搭配牛奶和冰水都很佳）
君度（橙皮酒，微苦，橙子味很重）
苦艾（经典法喝，做出悬乳状态，放糖和苦艾的结合将会让你很难忘，建议【糜】性价比高）
蔓越莓伏特加（推选Nemiroff，便宜，好喝）
龙舌兰（这个就不多说了，party必备）
学习调酒_西安欧米奇西点调酒培训
下面来说说如何挑酒：
红酒鉴别初级教程 :
品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，
所出产 的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。
（美国加州、澳 大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。
而这也 就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，
而不仅仅是 品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，
只是一种严格意义上的品质的保证，而 具体到那是否是我们所喜欢的口味，
则来源于标签上的上述细节。在美国生产的 和在泰国生产的同一款耐克鞋
穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的）同一品牌的红酒，味道可能完全不同。
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步，看酒瓶外观
． 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
． 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
． 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
第二步，看葡萄酒液
． 看葡萄酒的颜色是否不自然？
． 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
． 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
． 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
． 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
． 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
． 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
． 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
调酒培训_西安调酒培训学校
每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用，
是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这
样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，
人们饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性。
饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。
要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，
十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，
更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。
此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，
饮用前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。
不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过冻手。
温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。
至于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。
气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。
而一般的冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，
而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。
在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。
而白酒的饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，
酒精度较高的酒则在10度左右。品质好的白酒，其年份近、
属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风味最佳。酒精成份较高的酒，
依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮用的温度在11至13度之间。
雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低。
年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像出林格酒，
及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份较重的红酒，
饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，最为适当。德国的粒选及粒选干葡萄酒，
在温度14至18度之间，最能充份散发其香气。饮用的酒温最高者为成熟、
浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同
年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太高，
也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出时，
决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，
放置2到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。
这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，
酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可。另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？
市面上贩售有许多种的温度计，经过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。
冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。
人们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，
如此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来。
一种简单的辨别红酒好坏的方法：
将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，
酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，
如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
怎么样？欧哥今天可能喝多了说的有点多，但内容绝对全是干货！
希望大家以后能够对调酒和品鉴红酒有了更为细节的认识，
那么当你一张口别人就会觉得你是内行人士了！
