“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”自隋朝开始，抹茶就深受文人墨客喜爱，随着现代烘焙业的发展，
抹茶作为烘焙界最受欢迎的食材之一，延伸出各种各样的烘焙美食，
抹茶千层，抹茶雪媚娘，抹茶冰激凌……等等。
散发着烘焙浓香的甜品再加上那一抹新绿，成了无数甜品爱好者心中挥之不去的眷恋。
西点师培训烘焙最受欢迎的食材之一～～抹茶
对于一些烘焙初学者或者刚刚接触抹茶的新手而言，对于抹茶的特性成分用途等可能不太了解，
想要更熟悉抹茶吗？想彻底掌控这种人见人爱的食材，
做出更受顾客欢迎的甜品吗？往下看！
抹茶粉
对于烘焙行业而言，最常用到的就是抹茶粉，一些不太了解抹茶的顾客
或者小白可能会认为抹茶粉就是绿茶碾成的粉，其实，这是两种完全不同的事物。
抹茶工艺流传至今，以严谨繁复的技术而著称，传统上抹茶粉要必须经历几个重要步骤：
培育（严选茶种）——粗制（蒸汽杀青）——精制（碾茶、碾磨）。
经过层层工艺，抹茶粉才得以面世。
抹茶粉的成分
抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、
咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、
A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
因此，口感独特的抹茶味甜品才更受年轻人的喜爱呢~
西点师培训烘焙最受欢迎的食材之一～～抹茶
抹茶粉的挑选
如今市面上抹茶粉各式各样，很多老板也都很头痛，不知道该怎样甄选出优质的抹茶粉，
在此，小欧为大家分享几个挑选抹茶粉的诀窍。
01看用途——是否用于烘焙
通常，烘焙行业最常用的抹茶粉往往分为两类，一类是用作饮品的，
一类是用作烘焙的，制作烘烤类甜品蛋糕用的抹茶粉通常会在配料中注明“焙烤食品用”，
各位老板在选择的时候，一定要根据应用来选择合适的抹茶粉。
02看状态——粉末细腻为佳
从状态上也也能分辨出不同品质的抹茶粉，不同的抹茶粉细腻状态有所差别，
一般而言，上等的抹茶粉有一种清新的绿色，呈现细腻粉末状。
03水溶性
优质的抹茶粉放入水中，无色素点落下，溶水性比较好。
西点师培训烘焙最受欢迎的食材之一～～抹茶
04烘烤成品的色泽
优质的抹茶粉做出来的甜品或者蛋糕，颜色纯正无变化，色泽茶绿，茶香浓郁高雅无异味。一般而言，颜色越绿档次越高，黄绿的次之。
