可可粉的正确使用法则_西点烘焙专业技能学习
可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，根据脱脂程度分为高脂可可粉、
中脂可可粉和低脂可可粉，多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。
可可粉含有多酚类抗氧化物，包括类黄酮及儿茶酚，可防止心血管老化，
并能降低心血管疾病的风险。此外，可可粉含多种矿物质，如钾、镁、铁、钙等。
因此，一般来说，加工食品中可可粉含量越高，对健康的作用越大。
尤其是在选择巧克力时，一定要选可可粉含量高的黑巧克力。
现在市面上有现成的可可粉产品，可以直接加到牛奶或豆浆中饮用，
正常成人每天食用不宜超过3小匙（约10克）。
1、在烘焙坚果类面包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋面粉。
可可粉最好是直接加入湿性配料中，特别是在需要一开始就打发黄油和细砂糖的这类配方。
2、在制作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之一的可可粉代替面粉，可可粉和粉混合
后过筛再加入打发的鸡蛋清混合物中。可用四分之三的面粉混合四分之一
的可可粉替代过筛四次或多次的面粉，这样制作出的蛋糕口感更佳。
3、在制作海绵蛋糕的配方中，可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果冻卷和蛋糕的涂层。
将可可粉和细砂糖用水溶解后,加入打发的蛋黄中，然后在将过筛的面粉、
发酵粉和盐加入打发的蛋白中。
4、在制作巧克力蛋糕的配方中，根据个人的喜好，可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉
撒在涂了油的烤盘中。可可粉和面粉混合可以防止面团粘住擀面杖或是烤盘。
