在甜品控眼中，歌剧院蛋糕是极品享受。一口咬下所有层，那是一种难忘的味觉体验。正统的歌剧院，是层和层叠加起的美感，是黑巧克力和咖啡奶油，在口中融合的美妙。今天，西安欧米奇西点西餐学校给大家一款歌剧院蛋糕。
歌剧院蛋糕集中了很多西点制作要点-打发、巧克力技能、温度控制糖浆浓度，热糖浆和咖啡奶油的调和以及为效率起见对各种工序的统筹能力等，一样不过关都不行。
饼底配方
全蛋……360克 扁桃仁粉……260克 糖粉……260克 低筋面粉……60克 蛋白……260克
幼砂糖……60克 黄油……40克
操作步骤：
1. 将全蛋、扁桃仁粉、糖粉、低筋面粉一起打发至浓稠状态（蛋抽淋下来的蛋液，不会立马消失），然后加入融化好的黄油，搅匀即可。
2. 将幼砂糖分次加入蛋白中，打发至中性发泡。
3. 将打发的“步骤1”与“步骤2”混合，从底部往上部翻拌拌匀。
4. 倒入烤盘中，抹平，轻轻平着震动一下烤盘，以210℃烘烤约15分钟。
5. 出炉后立即取出放凉。
咖啡奶油配方
蛋白……135克 幼砂糖……15克 水……70克 幼砂糖……210克 黄油……450克 速溶咖啡粉……12克 热水……适量
操作步骤：
1. 意式蛋白霜制作：将210克幼砂糖和水小火煮至118℃，蛋白和15克幼砂糖打发，然后将糖浆冲入打至四分发的蛋白霜中，用高速打至硬挺。
2. 加入软化的黄油，用刮刀充分搅拌均匀。
3. 用少许热水将咖啡粉调匀，加入“步骤2”内拌匀。
甘纳许配方
黑巧克力……230克 淡奶油……230克
操作步骤：
1. 用奶锅将淡奶油煮沸。
2. 将煮沸的淡奶油冲入黑巧克力内，拌匀成甘纳许。
3. 将甘纳许倒入小烤盘进行冷却。
咖啡糖浆配方
浓缩咖啡……600克 幼砂糖……300克
1. 将浓缩咖啡和幼砂糖煮沸，放凉即可。
装饰
黑巧克力……200克 金箔……适量
组装步骤：
1. 将蛋糕分成四片，第一片的表面抹上融化的黑巧克力，冷藏至黑巧克力变硬。
2. 取出倒扣后，在表面上用刷子刷上足够多的咖啡糖浆。
3. 倒上1/3分量的甘纳许，用抹刀抹平。
4. 叠上第二片蛋糕，同样刷上足够的糖浆。
5. 抹上一半的咖啡奶油，抹平。
6. 叠上第三片蛋糕，刷上糖浆。
7. 抹上1/3的甘纳许，抹平。
8. 叠上最后一片蛋糕，刷上剩余的糖浆。
9. 抹上剩余的一半咖啡奶油，抹平后冷藏。
10. 抹上剩余的甘纳许，抹平后冷藏。
11. 将蛋糕切成四方形，表面用甘纳许画出图案，点缀金箔，完成。
