熔岩巧克力蛋糕，法语：fondant au chocolat，意为“融化的巧克力”，外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆，是一道法式小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。今天，西安蛋糕培训班的老师给大家讲述下这块蛋糕的做法。
自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入水果、威士忌等酒精饮料。
甘纳许内馅材料
70.4%巧克力 250g / 动物鲜奶油 75g / 发酵黄油 50g
制作过程
1、首先将鲜奶油、黄油一起加热，煮滚之后，把混合液冲到准备好的巧克力里。靠混合液的温度把巧克力融化，搅拌均匀，也可以用均质机搅拌棒搅拌均匀，做出来的内陷会更滑嫩。
2、接下来我们把巧克力内馅倒入裱花袋中，挤在圆形烤模里，放到冷冻库里备用。（如果没有烤模，也可以倒在盘里，冷却后切成小块，每个重量在8g左右。
巧克力面糊材料
60.1%巧克力 200g / 动物性鲜奶油 100g
发酵黄油 75g / 全蛋 250g / 明治上白糖 50g
低筋面粉 35g / 高脂可可粉 25g
制作步骤
1、将巧克力用隔水加热的方式将它溶化。另外再单独把鲜奶油、黄油一起加热到80°C，冒小泡泡时，就可以离火了。
2、把煮好的鲜奶油、黄油加入到融化好的巧克力里面，然后搅拌均匀，巧克力酱就搅拌好了。
3、将全蛋、砂糖用搅拌机搅拌均匀，再把巧克力酱倒进去，搅拌机搅拌均匀，最后加入过筛好的可可粉和低筋面粉，一起搅拌均匀，倒入裱花袋中，放入冷藏库冷藏。
4、接下来我们准备好蛋糕模具-蛋糕纸杯，把隔夜的巧克力面糊挤入一半，再把做好的巧克力内陷块放入中央，再挤入剩下的一半巧克力面糊。
5、把烤箱预热到210°C，放入巧克力蛋糕，入炉烘焙6分钟（根据自家烤箱情况，适度调整），撕开纸杯取出蛋糕，成品完成。
