今天，西安欧米奇西点西餐学校的老师给大家介绍一种蛋糕。爆浆奶盖蛋糕，糕如其名，拥有会爆浆的奶盖，它最近也是超级火热，看看各位网友po的照片，爆浆奶盖蛋糕随便一拍都是高颜值，爆浆奶盖蛋糕拥有一层由卡仕达酱和芝士酱混合在一起的奶盖，这层奶盖直接覆盖住整个蛋糕，而且口感爽滑。吃腻了传统蛋糕，换换口味吧。海盐爆浆奶盖蛋糕绝对会让你觉得惊喜满满的。
原味戚风蛋糕 / 材料
蛋黄：3个 玉米油：35克 纯牛奶：40克
低筋面粉：50克 蛋清：3个 细砂糖：60克
玉米淀粉：5克
海盐奶盖-卡仕达酱 / 材料
蛋黄：2个 纯牛奶：250克 细砂糖：20克
玉米淀粉：25克
海盐奶盖-芝士酱 / 材料
奶油芝士：100克 细砂糖：10克 海盐：2克
淡奶油：50克 原味酸奶：50
卡仕达酱：配方中的份量
装饰 / 材料
杏仁片：50克 糖粉：适量
1/ 分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中；
2/ 将玉米油和牛奶加入蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮；
3/ 打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至出粗泡，然后加入1/3的细砂糖，继续高速打发至粗泡变成小泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有个小尖勾就可以了；
4/ 用打蛋头打散一下蛋黄糊，加入过筛的低筋面粉，继续低速把面糊搅打均匀，边缘的面糊刮干净，搅打均匀；
5/ 用干净的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀之后，加入剩余的二分之一，用同样的手法搅拌均匀；
6/ 最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡；
7/ 送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，烤箱继续160度保温；
8/ 将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用；
9/ 用小刀将在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂；
10/ 接着做芝士酱。将细砂糖和海盐加入芝士里，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀；加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水；再加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放在一旁备用；
11/ 蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀；
12/ 牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火； 将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火；将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用；
13/ 将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀；
14/ 将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火；
15/ 将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用；
16/ 准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用；
17/ 将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，让奶盖酱呈现出滑落的方式；
最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片，杏仁片建议放多点，最好盖住奶盖哦！然后再撒一些糖粉就完成啦。蛋糕上自然流下的奶盖浓香顺滑，再配上酥香的杏仁片，真是一口一个满足！
